Las conclusiones del XI Congreso Mundial del Jamón (XICMJ),celebrado en Segovia del 8 al 10 de junio, ponen de manifiesto las grandes expectativas que tiene el sector de cara al futuro, tanto en términos comerciales, como en avances tecnológicos y científicos. Así, en el futuro los avances en las tecnologías de análisis genético molecular podrán …
El XI Congreso Mundial del Jamón (XICMJ) ha puesto punto y final a esta edición, en la que Segovia se ha convertido del 8 al 10 de junio en la capital del jamón. De nuevo, el encuentro ha logrado consolidarse como el evento de referencia del sector jamonero. Y es que esta edición ha sido …
El cerdo ibérico es el símbolo nacional donde los haya y animal de exquisiteces sin igual que ha poblado siempre las grandes dehesas ibéricas, desde el océano Atlántico hasta el mar Mediterráneo, desde antes de la existencia de nuestros pueblos y ciudades más antiguas. Pero… ¿Desde cuándo se llama Ibérico? ¿Cómo se le llamaba antes? …
Tras dos años de pandemia encontramos a un consumidor con más ganas de salir y consumir fuera de casa. Buenos hábitos especialmente para la recuperación del valor de los mercados de alimentación. Sin embargo, la escalada de precios de las materias primas, de la energía y el conflicto de Ucrania ha hecho que se desplome …
Numerosos profesionales del mundo del jamón no quisieron perderse la Cena de Gala celebrada este jueves y organizada por el XI Congreso Mundial del Jamón (XICMJ) y patrocinada por el Grupo Monte Nevado. En el evento participaron José Miguel Herrero, director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Rafael Sáez …
Tras el éxito de asistencia del primer día, la segunda jornada del XI Congreso Mundial del Jamón (XICMJ) supuso otro récord de participación con un intenso programa para conocer todas las novedades del sector. El XI CMJ quiso dar la importancia que tiene a la sostenibilidad social, económica y medioambiental, una cuestión que preocupa especialmente …
El XI Congreso Mundial del Jamón (XICMJ) continúa con sus actividades estos días y también este año quiere que el encuentro más importante del sector jamonero no sea solo teórico y ha pasado a la práctica con un maridaje de jamón y vino. Los congresistas han podido disfrutar de un maridaje entre un jamón serrano …
El jamón ibérico es uno de los alimentos más representativos de nuestra gastronomía, siempre que se pone una buena mesa, ahí está él como protagonista. Además, es un ingrediente tan versátil que podemos emplearlo en todo tipo de recetas y platos. Pero ¿además de estar tan bueno es tan sano como pensamos? ¿Qué pasa con …
Siempre se ha pensado que nuestro sentido del gusto está basado en cuatro sabores básicos: dulce, ácido, salado y amargo. Nada más lejos de la realidad, los sabores ‘umami’ y ‘kokumi’ han llegado desde Oriente a Occidente para quedarse en nuestras vidas. La investigación aplicada y la industria alimentaria miran a Oriente para dar alternativas …
Jamón y sal forman un tándem inseparable. Sin la sal, no existiría un producto con las cualidades de aroma, sabor y textura que tiene, además de que no podría elaborarse por las propiedades conservantes que posee. Para hablar de este tema, el XI Congreso Mundial del Jamón (XICMJ) ha contado con la participación de Beatriz …