Segment A: The pig as raw material

Pig as a row material

Moderator: Clemente López Bote 

Swine Genetics. PROYECTO TREASURE

Speaker: Dra.  Marjeta Candek-Potokar, Senior Scientist at the Institute of Agriculture of Slovenia - University of Maribor, Faculty of Agriculture and Life Sciences; Slovenia

Speaker: Herveline Lenoir, Técnica en genética, especialista de la conservación de los recursos genéticos de las razas porcinas autóctonas de IFIP - Institut du Porc  

"Optimization of slaughter factors and the impact on meat quality

Speaker: Luigi Faucitano, Agriculture et Agroalimentaire Canada/Gouvernement du Canada-Centre de recherche et développement de Sherbrooke

Raw material characteristics for quality cured ham production

SpeakerMª Ángeles Latorre, , School of Veterinary Medicine Zaragoza

Controlling post-mortem biochemical processes and the impact on raw material for cured ham production

SpeakerClemente López Bote

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