Bloc B : Processus d’élaboration

Processus d’élaboration

Modérateur: Jacint Arnau

Réduction de l’hétérogénéité du contenu en sel et goût salé o”

IntervenantsElena Fulladosa, IRTA et Roberta Virgili, SICCA de Parma- Italia

L’utilisation de SEL à basse teneur en sodium

IntervenantJulio Tapiador, Divisa Ibérica

“Contribución a la estandarización del jamón curado empleando bolsas permeables”

IntervenantJorge Ruiz, Université d’Estrémadure

 

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