- Luis Planas, Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, inauguró esta edición a las 11:15 horas
- Durante su intervención el Ministro ha declarado que “es un momento perfecto para apoyar la internacionalización del jamón. Este congreso es un evento único que une a toda la cadena de elaboración del producto”
- Serán tres bloques temáticos los que se desarrollarán durante el día
El pistoletazo de salida del X Congreso Mundial del Jamón se ha dado hoy a las 10:45con la inauguración oficial de la décima edición del encuentro más importante del sector jamonero por parte de Luis Planas, Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación.Este evento tendrá lugar hasta el jueves 19 en la Feria de Madrid (IFEMA) coincidiendo con la popular feria del sector cárnico Meat Attraction.
En la inauguración oficial también han intervenido Clemente González Soler, presidente de Ifemay Julio Tapiador, presidente del Comité Organizadordel congreso.
Durante su intervención el Ministro ha declarado que “es un momento perfecto para apoyar la internacionalización del jamón. Este congreso es un evento único que une a toda la cadena de elaboración del producto”. Además, ha añadido que“el jamón es más que un alimento, es el producto estrella de España con un proceso muy complejo de elaboración. Detrás del cual se oculta sin duda: cultura, gastronomía y presencia económica y social para nuestro país”.
Posteriormente, Guillem Burset, consultor freelance en producción y comercio internacional porcino y productos derivados,ha dado la ponencia sectorial “Actualización del sector porcino y su vinculación con la producción y la comercialización del jamón: una visión 360o”.
Una vez finalizado, Álex Navarro showman, mago, reconocido actor y presentador del X Congreso Mundial del Jamón, ha dado paso al inicio de los bloques temáticos con el primero: el cerdo como materia prima, que ha comenzado a las 12:00 horas y ha sido moderado por Carlos Buxadé, ampliamente conocido en el sector por su actividad como docente, conferenciante, periodista agrario y asesor de empresas.
En este bloque ha habido ponentes de gran prestigio como Marjeta Candek–Potoka, del Instituto de Agricultura de Eslovenia, que ha comentado que “en Europa nos queda mucho camino por recorrer para conseguir una explotación óptima de la raza porcina local”; Herveline Lenoir, especializada en porcino en el IFIP de Francia, ha participado después para explicar los resultados del Proyecto Treasure; Luigi Faucitano, científico especializado en agricultura y alimentación en Quebec y Mª Ángeles Latorre, de la Facultad de Veterinaria en la Universidad de Zaragoza, han sido los siguientes.
Para cerrar la mañana, Clemente López-Bote, de la Facultad de Veterinaria en la Universidad Complutense de Madrid, ha dado su ponencia y ha mencionado que “cómo tratemos al animal justamente antes del sacrificio determina enormemente toda la actividad enzimática y productos del metabolismo que tienen lugar después del sacrificio y por tanto, del producto”.
A las 14:30 horas los congresistas han disfrutado de una comida en la que por supuesto no ha faltado jamón y han podido hacer networking.
Si te gusta el jamón, tienes que venir