BLOQUE B: Procesos de elaboración

Procesos de elaboración (sacrificio/despiece/ salado y secaje jamón)

Moderador: Jacint Arnau

“Reducción de la heterogeneidad del contenido de sal y sabor salado”

Ponente: Elena Fulladosa, IRTA y Roberta Virgili. SICCA de Parma- Italia

“Uso de SAL reducida en sodio”

Ponente: Julio Tapiador, Divisa Ibérica

“Contribución a la estandarización del jamón curado empleando bolsas permeables”

Ponente: Jorge Ruiz, Universidad de Extremadura - IPROCAR

 

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