BLOQUE C: Calidad del producto

Moderador: J. Vicente Olmos

“Reflexiones sobre la evolución de las propiedades físicas del jamón: aW, punto de congelación, propiedades térmicas, difusividad, comportamiento frente a la congelación etc.”

Ponente: Pere Gou, IRTA

“El efecto proteolítico sobre la calidad del producto final”

Ponente: Leticia Mora, IATA- CSIC Valencia

“Petequias y otros defectos en origen y su influencia en el jamón curado”

Ponente: Antonio Velarde, IRTA