BLOQUE D: Propiedades sensoriales

Moderador: Antonio Silva

"Nuevas contribuciones al estudio de las emociones asociado al consumo de jamón curado”

Ponente: Sonia Ventanas, Universidad de Extremadura - IPROCAR

“JAMON CURADO: De lo íntimo a lo universal”

Ponente: Françoise Dedieu, Enólogo, docente en enología en la Universidad Paul Sabatier de Toulouse e ingeniero de investigación en enología.  Experto del INAO - Institut National des Appellations d'origine

“Control mediante RMN de alimentos: Análisis estructural”

Ponente: Isabel Cambero Rodríguez, Catedrática Tecnología de los Alimentos-Facultad de Veterinaria - UCM