Notas de prensa

Umami, el sabor del jamón ibérico

Siempre se ha pensado que nuestro sentido del gusto está basado en cuatro sabores básicos: dulce, ácido, salado y amargo. Nada más lejos de la realidad, los sabores ‘umami’ y ‘kokumi’ han llegado desde Oriente a Occidente para quedarse en nuestras vidas. La investigación aplicada y la industria alimentaria miran a Oriente para dar alternativas …

Éxito de las estrategias para reducir la sal en el jamón

Jamón y sal forman un tándem inseparable. Sin la sal, no existiría un producto con las cualidades de aroma, sabor y textura que tiene, además de que no podría elaborarse por las propiedades conservantes que posee. Para hablar de este tema, el XI Congreso Mundial del Jamón (XICMJ) ha contado con la participación de Beatriz …

Inteligencia artificial, la técnica del futuro para producir jamones con menor costo

El desarrollo de la tecnología y su aplicación en el sector alimentario está permitiendo un mayor control de la seguridad alimentaria y de la calidad de los productos que llegan a los consumidores. Tanto es así que incluso la Inteligencia Artificial ha llegado al sector del jamón curado para convertirse en una tecnología clave. En la …

La variabilidad en los lotes de lechones, elemento clave en el sacrificio de la industria del jamón

Cuando degustas una deliciosa loncha de jamón, ¿te has preguntado alguna vez de donde proviene ese manjar? Seguramente la respuesta es no. Y es que, aunque el lechón es el primer eslabón de la cadena productiva del jamón, se le ha prestado poca importancia. Especialmente aquellos factores en el momento de su nacimiento que puedan …

Arranca el XI Congreso Mundial del Jamón con más de 400 profesionales inscritos

Tras dos años de obligado parón debido a la pandemia, el XI Congreso Mundial del Jamón (XICMJ) daba esta mañana el pistoletazo de salida con la inauguración oficial de esta edición que pretende ser, una vez más, el encuentro más importante del sector jamonero. Una cita pensada para los profesionales del sector, que este año …

Las estrategias de comunicación, aliadas para el desarrollo del mercado del jamón en el mundo

El jamón es uno de los alimentos estrella más genuinos de España y cuyo pretigio crece día a día a nivel internacional. Desde hace años, los profesionales del sector trabajan en campañas de promoción e información en el entorno digital generadoras de valor añadido para sus producciones. Y es que este producto único en Europa y en el …

El periodista Manuel Moraga, ganador del Concurso Periodístico del XI CMJ

El XI Congreso Mundial del Jamón (XICMJ) ya tiene el ganador de su Concurso Periodístico a la mejor pieza informativa dedicada al jamón. En esta ocasión, el afortunado ha sido Manuel Moraga, director del espacio radiofónico ‘Degustar España’ que con una pieza titulada ‘Ibéricos ecológicos, chocolate de Belorado y vino de Ribeira’ ha logrado alzarse …

El XI Congreso Mundial del Jamón desvela las tendencias actuales de consumo de este producto

Algo ha cambiado en la forma en la que consumimos el jamón en los últimos años, especialmente desde que comenzara la pandemia en 2020 hasta la actualidad. Para hablar de esta nueva situación, el XI Congreso Mundial del Jamón (XICMJ), que tendrá lugar del 8 al 10 de junio la ciudad de Segovia, ha organizado dentro …

La industria del jamón comprometida con la sostenibilidad y el medio ambiente

El impacto generado en el medio ambiente es un tema que preocupa especialmente al sector del jamón y como novedad, este año el XI Congreso Mundial del Jamón acogerá dentro de sus nueve bloques uno especialmente dedicado a la ‘Sostenibilidad’, para dar respuesta al compromiso que los profesionales del sector llevan a cabo en sus …

Los avances en nutrición, protagonistas del XI CMJ

Pocos alimentos van tan ligados a nuestro ADN gastronómico como el jamón curado. Desde la Fundación Española de la Nutrición (FEN) afirman que sus propiedades nutricionales se encuentran íntimamente ligadas con beneficios para nuestra salud: es fuente de proteínas de alto valor biológico, rico en ácido oleico, así como en minerales como el hierro, el zinc o …

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