Tras dos años de pandemia encontramos a un consumidor con más ganas de salir y consumir fuera de casa. Buenos hábitos especialmente para la recuperación del valor de los mercados de alimentación. Sin embargo, la escalada de precios de las materias primas, de la energía y el conflicto de Ucrania ha hecho que se desplome …
Numerosos profesionales del mundo del jamón no quisieron perderse la Cena de Gala celebrada este jueves y organizada por el XI Congreso Mundial del Jamón (XICMJ) y patrocinada por el Grupo Monte Nevado. En el evento participaron José Miguel Herrero, director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Rafael Sáez …
Tras el éxito de asistencia del primer día, la segunda jornada del XI Congreso Mundial del Jamón (XICMJ) supuso otro récord de participación con un intenso programa para conocer todas las novedades del sector. El XI CMJ quiso dar la importancia que tiene a la sostenibilidad social, económica y medioambiental, una cuestión que preocupa especialmente …
El XI Congreso Mundial del Jamón (XICMJ) continúa con sus actividades estos días y también este año quiere que el encuentro más importante del sector jamonero no sea solo teórico y ha pasado a la práctica con un maridaje de jamón y vino. Los congresistas han podido disfrutar de un maridaje entre un jamón serrano …
El jamón ibérico es uno de los alimentos más representativos de nuestra gastronomía, siempre que se pone una buena mesa, ahí está él como protagonista. Además, es un ingrediente tan versátil que podemos emplearlo en todo tipo de recetas y platos. Pero ¿además de estar tan bueno es tan sano como pensamos? ¿Qué pasa con …
Siempre se ha pensado que nuestro sentido del gusto está basado en cuatro sabores básicos: dulce, ácido, salado y amargo. Nada más lejos de la realidad, los sabores ‘umami’ y ‘kokumi’ han llegado desde Oriente a Occidente para quedarse en nuestras vidas. La investigación aplicada y la industria alimentaria miran a Oriente para dar alternativas …
Jamón y sal forman un tándem inseparable. Sin la sal, no existiría un producto con las cualidades de aroma, sabor y textura que tiene, además de que no podría elaborarse por las propiedades conservantes que posee. Para hablar de este tema, el XI Congreso Mundial del Jamón (XICMJ) ha contado con la participación de Beatriz …
El desarrollo de la tecnología y su aplicación en el sector alimentario está permitiendo un mayor control de la seguridad alimentaria y de la calidad de los productos que llegan a los consumidores. Tanto es así que incluso la Inteligencia Artificial ha llegado al sector del jamón curado para convertirse en una tecnología clave. En la …
Cuando degustas una deliciosa loncha de jamón, ¿te has preguntado alguna vez de donde proviene ese manjar? Seguramente la respuesta es no. Y es que, aunque el lechón es el primer eslabón de la cadena productiva del jamón, se le ha prestado poca importancia. Especialmente aquellos factores en el momento de su nacimiento que puedan …
Tras dos años de obligado parón debido a la pandemia, el XI Congreso Mundial del Jamón (XICMJ) daba esta mañana el pistoletazo de salida con la inauguración oficial de esta edición que pretende ser, una vez más, el encuentro más importante del sector jamonero. Una cita pensada para los profesionales del sector, que este año …