Moderador: “La Industria 4.0 en el sector del jamón curado” Ponente: Israel Muñoz, IRTA “Marketing emocional, percepciones del consumidor y comunicación (consumidor, categoría y corporativa) orientados al sector del jamón” Ponente: Félix Muñoz, consultor y profesor de Marketing y Comunicación en la IE Business School
Moderador: – “Situación expediente sobre la propuesta IGP “JAMON SERRANO” en la UE” Ponente: Javier Maté, subdirector general de calidad diferenciada y produccion ecológica- MAPA “La acreditación oficial y la norma de los P. Ibéricos” Ponente: Ignacio Pina, ENAC “IGP- Cerdo de la dehesa. Una necesidad del sector”
Moderador: – “El nuevo Retail mundial y el Jamón, una combinación perfecta” Ponente: Laureano Turienzo
Moderador: ICEX “Evolución de las exportaciones en los últimos años-algunas claves de la exportación a los PPTT” Ponente: Carlos del Hoyo, director de promoción del Consorcio del Jamón Serrano Español “El jamón español en JAPON: La complacencia de un gran mercado después de 20 años” Ponente:Naoto Watanabe, presidente de la Japan Cured Ham Association
Moderador: Mónica Flores “El impacto de consumo del jamón curado sobre la salud” Bondades nutricionales del jamón curado de cerdo blanco e ibérico Ponente: F. Murillo, Facultad de Medicina Universidad de Sevilla “El jamón curado como fuente de L-carnitina. Beneficios previos y margen de mejora” Ponente: Josué Delgado, Hospital Universitario Virgen de la Victoria. UGC Cardiología. CIBERCV. IBIMA. …
Moderador: Margarita Medina “Formación de BIOFILMS en la industria cárnica: Origen, Riesgos y gestión de alternativas de eliminación” Ponente: Joaquín V. Martínez, investigador del INIA – Madrid “Impacto en la reducción del uso de sales nitrificantes en jamón curado/ reflexiones riesgo-beneficio” Ponente: Manuela Fernández, Facultad de Veterinaria Universidad Complutense de Madrid
Moderador: Antonio Silva “Nuevas contribuciones al estudio de las emociones asociado al consumo de jamón curado” Ponente: Sonia Ventanas, Universidad de Extremadura – IPROCAR “JAMON CURADO: De lo íntimo a lo universal” Ponente: Françoise Dedieu, Enólogo, docente en enología en la Universidad Paul Sabatier de Toulouse e ingeniero de investigación en enología. Experto del INAO – Institut National des …
Moderador: J. Vicente Olmos “Reflexiones sobre la evolución de las propiedades físicas del jamón: aW, punto de congelación, propiedades térmicas, difusividad, comportamiento frente a la congelación etc.” Ponente: Pere Gou, IRTA “El efecto proteolítico sobre la calidad del producto final” Ponente: Leticia Mora, IATA- CSIC Valencia “Petequias y otros defectos en origen y su influencia en el …
Moderador: Jacint Arnau “Reducción de la heterogeneidad del contenido de sal y sabor salado” Ponente: Elena Fulladosa, IRTA y Roberta Virgili. SICCA de Parma- Italia “Uso de SAL reducida en sodio” Ponente: Julio Tapiador, Divisa Ibérica “Contribución a la estandarización del jamón curado empleando bolsas permeables” Ponente: Jorge Ruiz, Universidad de Extremadura – IPROCAR
Moderador: Clemente López Bote Genética Porcina. PROYECTO TREASURE Ponente: Dra. Marjeta Candek-Potokar, Científico principal en el Instituto de Agricultura de Eslovenia – Universidad de Maribor, Facultad de Agricultura y Ciencias de la Vida; Eslovenia Ponente: Herveline Lenoir, Técnica en genética, especialista de la conservación de los recursos genéticos de las razas porcinas autóctonas de IFIP – Institut …