El Congreso Mundial del Jamón es un acontecimiento con carácter bienal que aborda en profundidad la producción, la investigación y la comercialización del jamón.
Se trata de un evento único en el mundo en su género que alcanzó un extraordinario éxito desde su primera edición en 2001 celebrada en Córdoba, debido a que ha sabido acercar y compartir los avances y los problemas en un mismo foro, donde participan más de 400 empresarios y unos 150 investigadores.
El IX Congreso Mundial del Jamón, última edición celebrado, tuvo lugar el 7, 8 y 9 de junio de 2017 en la ciudad de Toledo. La capital de Castilla-La Mancha, celebró el 30 aniversario de su designación como Ciudad Patrimonio de la Humanidad y acogió el congreso con satisfacción como colofón a las celebraciones de Toledo, también Capital Gastronómica Española 2016.
El Congreso Mundial del Jamón en su última edición volvió a España después de haber celebrado las dos anteriores ediciones en Ourique (Portugal) en 2013 y Toulouse (Francia) en 2015.
