El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación anunciaba a los ganadores de los Premios Alimentos de España en 2024, una resolución publicada en el Boletín Oficial del Estado (BOE). Entre los reconocimientos que el ministerio entrega cada año, se encuentra el premio al mejor jamón serrano de España, que en esta ocasión ha sido otorgado a “Jamones Perfecto”, una pieza de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Jamón de Teruel.
Este producto ha sido presentado por la empresa Jamones Castelfrío, ubicada en el pequeño pueblo de Cedrillas, en Teruel. La empresa comenzó su andadura en 1988, una apuesta por la tierra y los productos de Teruel que vino de manos de la familia de los Gómez-Gómez. Su curioso nombre fue acuñado por el fundador de esta empresa familiar, Perfecto Gómez, y hoy, más de 30 años después, este jamón se ha convertido en el ‘caballo ganador’ de la marca de embutidos.
Estos jamones se curan con el aire puro y limpio de Cedrillas, a 1.364 metros de altura, durante más de 30 meses. Se trata de un secado lento que consigue un sabor delicado, con una grasa untuosa y un aroma marcado. Para elaborarlos emplean el método de salado a pila, como se hacía antiguamente.
La intención de este certamen, según se informa en la web del Ministerio, es promocionar el jamón de calidad y mejorar su imagen y posición en el mercado del jamón, promoviendo y reconociendo los procesos de calidad de los productos tradicionales españoles.
Para elegir a los ganadores, el jurado de este concurso llevó a cabo una valoración sensorial en dos fases: visual y olfato-gustativa. Los paneles de cata estuvieron compuestos por cinco expertos catadores cada uno, coordinados por un líder que fijó criterios comunes y específicos según la modalidad del premio. Tras la valoración sensorial, el coordinador técnico de cata elaboró un informe con los resultados, que fue elevado a la presidencia del jurado. Posteriormente, el jurado identificó las muestras finalistas con su correspondiente codificación y emitió un informe determinando los resultados de la evaluación.