La Fundación Congreso Mundial del Jamón (FCMJ) es una entidad sin ánimo de lucro que agrupa a todos los operadores del sector y es la encargada de organizar el Congreso Mundial del Jamón y otras actividades relacionadas con el sector.
Los fines de la FCMJ son la organización, celebración, coordinación y supervisión de las sucesivas ediciones del Congreso Mundial del Jamón, procurando generar con ello el máximo interés para las empresas del sector del jamón y su relevancia social.
Asimismo, y derivado del fin anterior, la Fundación procurará mantener vivo y fomentar el interés de dicho Congreso entre los actores principales a los que se dirige la convocatoria y organización del Congreso y que son los destinatarios del mismo.